トラックの変換（ステレオ←→モノ） - Cubase

1. ステレオのオーディオトラックを左右それぞれの２つのモノラルトラックに分割する

対象のステレオトラックを選択して「トラックの変換」の「マルチチャンネルをモノラルに..」を選びます。
ダイアログが開くので画像の内容であることを確認して「OK」を返します。

2. ２つのモノラルトラックを左右に配置したひとつのステレオトラックにマージする

対象の２つのモノラルトラックを選択（[Shift]を押しながらクリック）し、「トラックの変換」の「モノラルをマルチチャンネルに..」を選びます。
ダイアログが開くので「保存形式」に「ステレオ」を選び「OK」を返します。

【関連情報】

あえてモノラルトラックをステレオトラックに変換してプラグインをインサートする

3. その他の変換

2.のダイアログでお分かりと思いますが、モノラルトラックの結合時には様々な形式を選ぶことができます。
この記事ではそれらには触れませんが、詳細はオペレーションマニュアルを「トラックの変換」あるいは「Convert Tracks」で検索してみてください。